Vue par Treiops Treyfid...
29 novembre 2005 à 21:32 | 
Humour
D'après vous, que représente ce tableau?
Ce tableau s'intitule en fait: Madagascar
Cette oeuvre est le fruit de l'art visionnaire d'un peintre contemporain Treiops Treyfid, vivant à Los Angeles.
Il faut beaucoup d'imagination, n'est ce pas?!
Mais commenté par l'auteur, tout est plus évident!
Painted atop a canvas full of glued on canvas scraps and illustration board shapes. The layers of paint here are pretty thick too making it one of my more textured pieces. I like subtle texture like this. Imagery inspired by the island Madagascar off the east coast of southern Africa. On the left is the island itself with yellow mountains. To the top right is a forest scene with a couple snakes in the trees. Below that is a king with complicated robe. On the bottom left and top left is the ocean.
De montagnes, de serpents à la place des lémuriens, et d'océan, vous en doutez encore?
Collection de cartes postales "vintage"
à 19:55 | Madagascar| Culture
Je me plais à collectionner depuis plus d'une dizaine d'années les cartes postales de Madagascar, et peut-être finirai-je à en faire un beau scrapbook un de ces jours...
Mais ces cartes postales vintage dégagent un intérêt et un charme tout autre:
Photos © Postcardman :: cliquer pour agrandir dans une nouvelle fenêtre ::
La collection entière vaut le détour, sur le site de Postcardman.
Solidarités numériques
26 novembre 2005 à 09:59 | Blog| Box
Dans le cadre du mois du dialogue interculturel, aura lieu l'émission "Solidarités numériques", ce samedi 26 novembre. Il s'agit d'une émission de télévision coopérative sur le net, réalisée avec 14 organisations en direct depuis 7 plateaux répartis dans le monde, dont en France, Brésil, Italie, Madagascar... Cela a été rendu possible avec le concours de Tomat'lab de Vidéon, du groupe Usages Ruraux de l'Internet de la FING, de la Cité des Sciences et de l'Industrie et de l'association Scol Technologies qui ont mis en place un monde 3D, permettant de se rencontrer et de diffuser des émissions vidéo en ligne.
Diffusion en direct : le samedi 26 novembre 2005 (16h en Europe de l'Ouest, 13h à Rio, 10h au Québec, 18h à Madagascar).
Au programme:
- Une partie francophone avec des présentations en vidéo live depuis la France et le Brésil
- Un jeu artistique avec des participants ne parlant pas tous la même langue : le Générateur Poiétique
- Une partie lusophone avec des présentations en vidéo live depuis la France et le Brésil
Voir le programme complet
Il existe deux possibilités d'assister à l'émission:
- dans un monde 3D sur Internet, en téléchargeant un plug-in gratuit disponible ici.
- ou sur Téléplaisance (canal 67 du bouquet ADSL Free ou canal 129 de neuf TV).
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Désolée, l'affichage du post ne s'est pas déclenché à la date prévue,
c'est peut-être trop tard pour certains!
Echange froid contre rhum arrangé vita gasy!
25 novembre 2005 à 20:34 | Madagascar| Recettes
Il existe dix milles façons de s'évader de ce froid ambiant, avec des températures 5 à 6°C en dessous de la normale en cette fin de mois de novembre... La rando autour d'un lac pour prétexte de photos ne sera pas au programme, alors on pense... rhum, cocktail! Bon, un délicieux thé blanc est le bienvenu, mais l' idée d'une ambiance tropicale bien de chez moi, c'est pas mal non plus! Certes, ce n'est pas encore le froid du Canada décrit par Elodie Riana, mais quand même!
Ca me rappelle un week-end any ambanivohitra (à la campagne) chez une amie avec ma soeur et une cousine. En plein mois de juillet, il faisait bien frisquet (somme toute relatif, n'est-ce pas?!).
"Punaise, ça caille! Ca caille ici!"
Et ma cousine: " Pourquoi sakay (piment en malgache)? sakay masika?"
Euh... Désolées, c'est nous qui parlons mal la France!
Quelques instants plus tard:
"Tena frizy be marina a!"
Et l'amie: "Pourquoi, vous voulez jouer au freesbee?"
Euh.. Nous parlons mal le Madagascar aussi?!
Bon, en bonnes Malagasy, mangatsiaka e! Il fait froid!
Et le rhum arrangé dans tout ça?
On m'avait appris une petite astuce pour vérifier la qualité d'un rhum, comme j'allais directement le chercher à la source au village de Dzamandzary à Nosy-Be. Ce qui explique d'ailleurs le nom qu'il porte aujourd'hui: Dzama...
Puisque pour obtenir un bon rhum arrangé, autant avoir de bonnes matières premières! Ainsi, dans un récipient en verre (bouteille ou bocal), laisser 2 ou 3 clous de girofle dans le fond le temps d'une nuit. Si aucun dépôt ne s'est formé, votre rhum est de bonne qualité. Sinon, vous avez le droit de recommencer!
La technique habituelle est de plonger le ou les fruits auxquels on désire "arranger" le rhum, pendant 3 mois pour qu'il soit à point. Mais je vous livre une autre petite astuce pour le bonnifier encore plus: en fait, le fruit ne doit pas être plongé dans le liquide. Les seuls effluves d'alcool que dégage le rhum dans un bocal hermétique, suffisent à extraire l'arôme du fruit à jus.
Pour le cas de l'orange par exemple, élaborer un petit montage pour suspendre l'orange au-dessus du rhum. Le remplacer lorsqu'il ne goûte plus.
Cette technique semble néanmoins peu efficace pour les gousses (cannelle, vanille), le gingembre, ou le cola!
Euh, je n'ai rien bu encore...
En matière de fracture numérique
24 novembre 2005 à 22:07 | Blog| Box
Le domaine de la communication, des NTIC, d'accès à internet fait beaucoup parler de lui ces derniers temps. L'actualité à Madagascar n'y échappe pas. A l'heure où l'on n'arrive ni à éradiquer les grands maux de notre siècle comme la pauvreté, la faim, le sida, le paludisme, l'alcoolisme; ni à réaliser que la protection de l' environnement n'est décidément pas une préoccupation secondaire, maintenant source de cancers, de la désertification, de mort tout simplement; l'heure est à réduire au plus vite la fracture numérique des pays en voie de développement... Certes, je ne doute pas un instant que l'ouverture à la technologie et au monde contribuera assurément à un certain développement (ou développement certain?) du pays, mais nous n'avons pas tous le même sens et souci des priorités! Cela m'interpelle d'autant plus que je viens de voir un excellent reportage: "Madagascar, des millions partis en fumée" , soulevant la conciliation indispensable du développement humain et du développement durable à Madagascar. Trop longtemps, les scientifiques et ONG à l'origine du message "Sauvons la forêt malgache" à travers le monde ont oublié de considérer d'abord les hommes avant la richesse faunistique et floristique de notre île, avant nos lémuriens...
En participant à un projet avec WWF, j'ai pu constaté de moi-même que le Malgache est loin d'être inconscient de détruire la forêt. Il sait qu'il lui doit bon nombre de ressources, et que le désert ne nourrira pas son homme. Mais quand votre souci est de sensibiliser à la pérennité de ce milieu, et qu'il vous répond qu'il faut bien qu'il cultive pour manger, qu'il pratique le tavy à défaut de matériels et de barrage, qu'il déboise pour en faire du charbon pour survivre... Proposer des alternatives économiques semblait tomber sous le sens...
La fracture numérique
La fracture numérique, traduit de l'américain Digital divide, désigne le fossé entre ceux qui utilisent les potentialités des technologies de l'information et de la communication (TIC) pour leur accomplissement personnel ou professionnel et ceux qui ne sont pas en état de les exploiter faute de pouvoir accéder aux équipements. Ce fossé numérique ne cesse de s'accentuer entre le Nord et le Sud.
Nombre d'utilisateurs d'internet:
Afrique: 16 millions de personnes
Asie: 323 millions
Océanie: 16 millions
Europe: 269 millions
Amérique du Nord: 223 millions (pas plus?)
Amérique du Sud: 68 millions
Ainsi, en matière de fracture numérique, Madagascar se trouve à la 179ème place mondiale. La mieux placée d'Afrique/Océan Indien est l'île Maurice à la 80ème place, comptant 103 utilisateurs d'internet/ 1000 habitants, tandis que Madagascar n’en est qu’à 3/1000. Par opposition, la fracture numérique est la plus faible en Islande avec 648/ 1000, dépassant les Etats-Unis (551/1000) ou encore le Danemark (513/1000). Voir la liste complète de la fracture numérique, pays par pays.
La réduction de la fracture numérique et le contrôle de l’internet ont été les thèmes du sommet mondial de la société de l’information (SMSI) à Tunis, le 16-17-18 novembre derniere, en visant notamment à connecter tous les villages du monde à l'internet d’ici 2015. Un milliard de dollars sera nécessaire pour cette opération en faveur des 800.000 villages encore coupés de la toile. Inspirée de la simple pyramide de Maslow, avant de me soucier de devenir internaute, je suis d'abord satisfaite de manger à ma faim, d'accéder à l'eau potable et l'électricité, d' avoir un toit, de suivre une scolarité, de pouvoir me soigner avec les moyens nécessaires, de travailler et donc gagner ma vie, d'envisager un avenir, d'avoir des projets... Je ne suis peut-être pas normale...
Ce sommet a été également l'occasion de présenter le premier prototype de portable à 100 dollars. La concrétisation d'un projet lancé en début d'année, dont l'ambition est de permettre à chaque enfant dans le monde de disposer d'un portable, y compris dans les pays en voie de développement. Et non uniquement à ces derniers, puisque l'état du Massachusetts a indiqué qu'il envisageait d'en commander 500.000 pour fournir ses propres écoles. Et la Chine, le Brésil, l'Afrique du Sud, la Thaïlande et l'Égypte ont déjà manifesté leur intérêt pour ce projet. Ce portable propose un module de communication avec les réseaux sans fil de type Wi-Fi, comme l'accès à Internet via un réseau maillé. Pourquoi pas...
En Afrique
Un câble de fibre optique sous-marin, baptisé SAT-3/WASC/SAFE, long de 28.000 km reliant l'Afrique à l'Europe et l'Asie constitue, depuis trois ans, un outil de désenclavement numérique et un accès à une large bande passante indispensable pour l'internet à haut débit.
Un premier segment, dans l'océan Atlantique, part du Portugal et descend jusqu'au Cap, en Afrique du Sud, avec des ramifications dans huit pays côtiers: Sénégal, Côte d'Ivoire, Ghana, Bénin, Nigeria, Cameroun, Gabon et Angola.
Un deuxième segment, dans l'océan Indien, relie l'Afrique du Sud à la Malaisie, en passant par La Réunion, Maurice et l'Inde. Madagascar a raté le coche!
Aujourd'hui, si tous les spécialistes admettent que SAT-3/WASC/SAFE a marqué un tournant, l'intégration reste embryonnaire et la fracture numérique est loin d'avoir disparue. Un des obstacles majeurs reste des prix très élevés, voire prohibitifs, liés à l'absence de concurrence. Au-delà des coûts, le décalage entre la côte Ouest, qui compte huit points de raccordement, et la côte Est, laissée de côté, constitue un autre déséquilibre flagrant. Pour y répondre, un réseau sous-marin régional, relié à SAT-3/WASC/SAFE, a été imaginé. Le câble EASSy (Eastern Africa Submarine Cable System), retenu comme l'un des projets prioritaires du Nepad, reliera l'Afrique du Sud au Soudan en passant en particulier par le Mozambique, Madagascar, la Tanzanie, le Kenya ou encore la Somalie. Il devrait, selon ses concepteurs, être opérationnel d'ici fin 2007. Très optimistes? (source AFP )
Le e-développement
La Banque mondiale est le principal bailleur de fonds international dans le domaine des technologies de l’information et des communications pour le développement, avec des projets TIC dans plus de 80 pays et un portefeuille global d’un montant supérieur à 3 milliards de dollars. Une partie de ces fonds est spécifiquement consacrée à des initiatives en matière de e-gouvernement.
Selon un de ses rapports, les avantages offerts par des projets réussis de e-développement sont énormes et peuvent engendrer des bénéfices importants pour toute une série de secteurs, dans les pays riches comme dans les pays pauvres, si les risques encourus sont gérés de manière appropriée. Lire l'ensemble de l'article.
En attendant, cet article de MadagascarNet nous relate l'actualité de l'accès à internet dans la Grande Ile.
Odyssée pour découvrir autrui...
22 novembre 2005 à 18:55 | Blog| Box
"L'odyssée de Tattum", odyssée pour découvrir autrui: très prochainement... Pour le plaisir de parler des autres, de jeunes malgaches comme moi, afin de partager leurs idées originales, et de saluer leur créativité.
Bon, il est évidemment plus facile de présenter ceux qu'on connaît, ou qu'on a connu d'une manière ou d'une autre. Mais ce blog est également l'occasion pour moi de faire la connaissance de nouvelles personnes de plus en plus nombreuses, dont des talents ou des avant-gardistes en herbe!
En attendant, j'ai beaucoup de blogs à visiter, notamment sur msn spaces, pour réviser mes réflexions sur la fuite des cerveaux!
C'est la saison des letchis!
à 18:12 | Madagascar| Ressources
En 2004, quelques 20 000 tonnes de letchis ont été exportés en Europe (France, Pays-Bas, Italie, etc..) dès la mi-novembre, produit prisé pour les fêtes de fin d’année.
Madagascar, qui détient 90% du marché du letchi frais, est le seul pays à pouvoir proposer ce fruit pour les fêtes de fin d’année. Le letchi d’Afrique du sud est principalement commercialisé en janvier et le letchi de l’hémisphère nord entre juin et août.
La collecte
Dans la Grande Ile, l’arbre à letchis pousse sur toute la côte est. Les principaux lieux de récolte sont la région de Toamasina (Tamatave, le port principal, 75 % de la production), de Manakara (sud-est) et de Tolagnaro (Fort-Dauphin). La cueillette des fruits est réalisée par environ 30 000 paysans, qui vendent leurs garaba, paniers de letchis, aux bords des routes ou des pistes à des collecteurs. Ces derniers acheminent les letchis vers les villes d’embarquement pour les vendre à une trentaine d’exportateurs, qui trient, conditionnent et « soufrent » le litchi dans des « stations de traitement ». L’opération de soufrage permet à ce fruit délicat de se conserver quelques semaines. Interviennent ensuite les importateurs, en majorité français, qui ont achèté le kilo de letchis à environ 1,22€ en 2004, et qui affrètent des navires réfrigérés, pour un voyage entre Madagascar et l’Europe de 13 jours à un mois. Le letchi est transporté à une température comprise entre 1 et 2°C. Une infime partie des exportations est acheminée par avion.
Saison 2005
La campagne de letchi 2005 débutera le 23 novembre.
“C’est une filière porteuse mais elle s’expose à la tentation d’une exploitation anarchique. Le ministère, les organismes d’appuis et les opérateurs économiques à tous niveaux, ont le devoir de chercher ensemble les solutions pour éviter une campagne chaotique comme les années précédentes”, souligne le ministre de l’Industrialisation, du commerce, et du développement du secteur privé, Roger Marie Rafanomezantsoa.
Dans cette optique, le ministère du Commerce a organisé à l’hôtel Génération de Toamasina, une rencontre avec toutes les entités concernées par la filière letchi avec les autorités administratives provinciales et régionales productrices de ce fruit. Tous les aspects des problèmes inhérents au commerce du letchi ont été abordés avec franchise et sans détour.
Pour être le plus savoureux possible, le letchi malgache doit être cueilli au bon moment. Tout au long de l’année, le Centre technique horticole de Toamasina (CTHT), un organisme financé par l’Union européenne, chargé d’appuyer le secteur horticole tropical malgache à l’exportation, effectue le suivi de la floraison des arbres et de la maturation du fruit et propose aux autorités une date optimale pour le début de la cueillette. A l'issue de ce contrôle et de l'entretien avec le Groupement des Exportateurs de Litchi (GEL)de Madagascar et les Organisations des Paysans, l'ouverture a été officialisée par arrêté.
Début de la cueillette à 6 heures. Strict respect du délai légal et légitime. Par ailleurs, l'Initiative à Résultat Rapide (IRR) sera appliquée en vue d’obtenir des produits de bonne qualité. Une initiative malheureusement dénigrée par certains collecteurs habitués aux mauvaises pratiques. Face à cela, les autorités promettent d’être intransigeantes sur la démarche qualité. (Source)
Souci de la qualité grâce à la traçabilité
La filière letchi est soumise à un système de traçabilité, un moyen de garantir la qualité du produit au consommateur, en enregistrant tous les processus d’activités subis par le produit, du champ jusqu’ au caddie. Les étapes à "traçer" sont notamment la plantation, la cueillette, le transport pour la collecte, la réception, le traitement par le soufre, le triage, la mise en palettes et la mise en pot du produit. Mais pour certains opérateurs, il se situe au niveau du triage de ce fruit dans le box de soufrage, ce qui explique que 8 à 10% de la production sont encore perdus après triage à chaque campagne.
Sur le terrain:
Les pieds de litchis sont déjà numérotés pour identifier chaque planteur. 4325 pieds sont actuellement recensés. Des fiches de suivi-évaluation de la floraison jusqu’à la maturation du fruit sont également remplies tout au long du cycle de production. Ce qui contribuera à détecter dès le départ, les failles et les améliorations à apporter. L’origine du produit peut être ainsi identifiable à partir des fiches planteurs. Et c’est au niveau de la réception des produits collectés que tout est informatisé. La traçabilité permet également d’effectuer l’entretien, l’analyse de l’efficacité d’un produit et le traçage de sa courbe de production. Quant au traitement par soufre pour la conservation du produit, la détermination d’un lot est de mise. Conventionnellement, le box de soufrage contenant 3 tonnes de letchis traités forme un lot.
Cette politique qualité est notamment soutenue par Faly Rasamimanana, DG de Faly export, opérateur connaissant bien le secteur, démarche que je salue et d'autant plus nécessaire que La Réunion a réussi à obtenir le Label rouge pour ses produits. L’expérience de sa société servira de modèle que le programme BAMEX entend vulgariser dans d’autres zones pour réorganiser la filière. Quant à la concurrence, cet opérateur déplore être victime de dénigrement et de sabotage par certains exportateurs étrangers sur place auprès de leurs clients internationaux. Gasy ka manja e! (source)
Les prévisions
En 2005, près de 16 000 tonnes de letchis sont prévues à l'exportation. Sur le prix à l’exportation, Yvan Razakandisa de la société Qualitimad révèle que pour cette année “le kilo du letchi malgache sur le marché international vaudra, dans le meilleur des cas, un euro. Alors que le coût de revient de la collecte au conditionnement, connaîtra une importante révision à la hausse à cause de la tendance à l’augmentation à tous les postes de production.." Je ne manquerai pas de noter le prix imposé au consommateur en grande surface!
Pour contourner ce cours plutôt bas à l’exportation, il a été suggéré:
> aux exportateurs de miser sur la qualité, qui est bien la solution d'aujourd'hui et de demain.
> d'envisager l’ouverture vers d’autres marchés que ceux de l’Europe pour échapper au diktat d’importateurs qui forment un bloc de monopole. Cette proposition a provoqué un vif débat parmi l’assistance. Ben voyons! (source)
Personnellement, il y a deux fruits que je ne consomme pas outre-île: la banane et le letchi bien de chez moi. Disons qu'une fois qu'on a goûté à la saveur d'un fruit mûri aux petits soins de Dame Nature, c'est d'un goût de supplice! En attendant, un petit punch au letchi ne se refuse pas!
Le blogoscope
18 novembre 2005 à 22:09 | Blog| Communauté
D'un genre nouveau pour parcourir la blogosphère, je découvre le blogoscope via lequel un visiteur est arrivé sur mon blog.
Pour changer des moteurs habituels, le blogoscope affiche l’état de la blogosphère -francophone -, en images qui en disent parfois beaucoup plus qu’un texte. Ce site crée une mosaïque à partir de toutes les images postées dans les dernières 24h sur les blogs francophones.
Pour les recenser, Éric Senterre, le créateur du blogoscope, passe par blogsearch de Google. Bon, il y a mieux comme moteur de recherche de blogs, mais c'est le plus connu. Se serait-il inspiré de l'esprit de marketing viral comme milliondollarhomepage? En tout cas, cet outil présente l'intérêt de pointer les images qui nous inspire.
Une idée originale pour découvrir en un clic de nouveaux blogs actualisés...
Esotérique, moi?
à 19:19 | Myself
J'ai été impressionnée hier par une directrice de recrutement un peu particulier. Je ne parle pas strip bien entendu, mais de ce qu'il y a de bien sérieux. Elle a dressé mon profil en quelques instants avec une méthode particulière.
Elle a pris mon CV, juste lu mon nom et prénom(s) et l'a retourné. Au dos, elle a noté nom complet et date de naissance. Et elle se lance dans la numérologie. Je savais que certains directeurs de ressources humaines la pratiquaient, peu nombreux et jamais à l'entretien... De ma date de naissance, elle dégage un premier point:"vous êtes quelqu'un d' organisé", puis continue selon une méthode que je ne connaissais pas avec mon nom entier. Et de nouveau elle dresse l'ensemble de mon profil. En quelques minutes, elle a conclu ce que j'ai mis plusieurs jours à formaliser de manière aussi précise en remplissant des tas de questionnaires et à travers des tests avec un cabinet de recrutement... Elle est où la boule de cristal??
"Vous connaissez la numérologie?"
"J'ai été initiée il y a plusieurs années, je ne pratique plus du tout depuis longtemps... Mais je suis impressionnée (et interrogative) comment mon état-civil à lui seul pourrait définir à lui seul ce que je suis, ce dont je suis capable, et à fortiori ma carrière..."
Et seulement après, elle a survolé mon CV, mais ce qu'elle venait de dégager lui suffisait positivement...
Elle n'a pas effectué d'étude graphologique par contre! Chose que j'ai faite pour ma curiosité personnelle il y a plusieurs années. Munie d'un livre de graphologie qui m'a semblé complet, je le potasse entièrement afin de décoder mon écriture, pour arriver à la conclusion suivante: "écriture conventionnelle des années 90"!! Arrgh!! Ca m'avance bien, tiens! Avec mon écriture ronde, "féminine", lettres distinctes, qui se perd à force de clavier persistant...
Dans cette lignée dite ésotérique, je me suis déjà intéressée à la sophrologie. Ce mot est associé, à tort, par certaines personnes à une notion de secte, et ça me fait bien rire. Parce que je marquerais une seconde d'intérêt pour une secte ou tout ce qui s'y rapporte, oui, à la semaine des quatre jeudis! "La sophrologie est à la fois une science qui étudie la conscience humaine et un ensemble de techniques et de méthodes à médiation corporelle." Mais je n'ai pas continué, peut-être suis-je trop jeune, ou ma vie est-elle un fleuve ne souffrant pas encore du réchauffement de la planète...
L'expérience qui m'a le plus surprise reste celui de la pratique du reïki. Je m'étais brûlée avec mon fer à repasser. Et il se trouvait que ma voisine était initiée au reïki. Voyant que j'en souffrais, elle a posé ses mains sur ma brûlure, s'est mise à se concentrer (ou méditer). Tout d'un coup, j'ai senti que ça me chauffait encore plus, comme si le fer position lin était resté collé! Puis après quelques secondes, la douleur s'est estompée, jusqu'à ce que je puisse de nouveau me frotter les mains comme si de rien n'était...
Je suis de ceux qui ont besoin de voir, comprendre pour croire, et difficilement le contraire, mais j'ai réalisé ce jour-là que le reïki, ça marche!
Par contre, je pratique depuis plusieurs années le feng shui et ne compte pas arrêter! J'ai découvert un peu par hasard cet art chinois millénaire qui consiste à aménager judicieusement son habitat et le cadre de vie dans le but de créer un lieu idéal pour favoriser la santé, le bien-être, la réussite, et finalement le bonheur.
En entrant dans certaines maisons ou appartements, qui ne s'est jamais dit qu'il y régne une atmosphère de bien-être et qu'ils nous semblent accueillants alors que d'autres lieux nous indisposent sans explication logique...
"Le Feng Shui est à l'environnement ce que l'acupuncture est au corps" (Van Minh). Alors que l'acupuncture chinoise s'occupe de faire circuler le Chi (l'Energie Cosmique) de façon optimale et bénéfique dans notre corps, le Feng Shui s'occupe de faire circuler le Chi de façon optimale et bénéfique dans notre espace vital.
Mais depuis que c'est à la mode en Occident, c'est devenu très, trop commercial, et on peut voir fleurir sur le web tout un tas d'"experts, practiciens", de sites et d'ouvrages en tout genre et dérivant parfois. Si ça vous intéresse, je peux vous conseiller des livres.
Petit jeu: se définir en un seul mot. Mon père avait lancé un jour pour me qualifier en un seul adjectif donc: ésotérique. Une petite vérification discrète dans le dico, et... Esotérique, moi?
Mais pas hermétique! Loin s'en faut!
Côté épices
17 novembre 2005 à 19:22 | Madagascar| Ressources
Colorées et très aromatiques, les épices de Madagascar sont réputées pour leur naturel et leur qualité.
La Route des Indes longeait Madagascar, où transitaient des navires les cales débordantes de richesses, également refuge des pirates qui arraisonnaient les lourds navires marchands chargés notamment d’épices, retournant vers la vieille Europe. Dès cette époque les épices ont trouvé à Madagascar un climat tropical particulièrement propice où s’adapter et s’épanouir. Un petit tour des épices venus d'ailleurs cultivées et utilisées dans la Grande Ile.
La badiane ou anis étoilé (Illicium verumla badiane)
est le fruit d’un arbre de la famille des Magnoliacées, originaires du sud ouest de la Chine et du Vietnam. Le fruit est récolté manuellement avant maturité et ensuite séché au soleil pendant plusieurs jours. Il s’agit d’une étoile a huit branches au puissant parfum d’anis et de réglisse. Elle entre dans la composition du pastis et des anisettes. Elle est également utilisée pour la fabrication de nombreux biscuits, dans les desserts a base de chocolat et pour aromatiser crèmes et sirops. Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et en particulier dans les « cinq épices » chinoises. Elle se marie parfaitement avec le porc et le canard, avec les crevettes, les coquillages, avec certains poissons et tout particulièrement avec le saumon.
La cannelle (Cinnamomum zeylanicum (feuilles) et C. verrum (écorce))
Originaire du Sri Lanka, Inde du Sud et Birmanie, elle est aujourd'hui cultivée en Amérique du Sud, Comores, Seychelles et Madagascar. Il paraît que la plus réputée est celle de Madagascar.
Le cannelier est un petit arbuste à fleurs persistantes. La troisième année, on découpe en bandes l'enveloppe extérieure de l'écorce qui va alors s'enrouler sur elle-même et former de petits tuyaux couleur fauve clair. La cannelle est surtout recherchée pour son odeur suave et pénétrante, chaude et piquante qu'elle donne aux plats salés (riz, curry, ragoût,...) et aux desserts (pain d'épices, vins chauds, compotes, punch, fruits au sirop,...) Les vertus médicinales de la cannelle sont nombreuses, ce qui explique la vénération que les anciens lui portaient.
La cardamome (Elletaria cardamomum)
De la même famille que le gingembre, elle pousse dans les forêts de l'Inde du Sud à l'état sauvage. Graine médicinale et fort aromatique, contenue dans des gousses importée des Indes orientales et de l'Arabie.
Les gousses, qui contiennent 3 rangées de grains, sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil. Après le safran, c'est l'épice la plus chère au monde. La cardamome est utilisée comme épice dans le riz, en pâtisserie (La Réunion); les indiens la mettent aussi dans leur thé. Les grains sont d'un goût acre et mordicant, et d'une odeur forte et pénétrante.
Elle est également utilisée en médecine et en parfumerie. Son parfum épicé et poivré se marie à merveille avec les huiles citronnées ou fleuries. La cardamome soulage les gaz et la colique, stimule l'appétit et la digestion et se révèle être un puissant antiseptique en diffusion.On lui confèrerait des vertus aphrodisiaques aussi... Et savez-vous qu'un peu de cardamome dans le café neutralise les effets de la caféine?
Le clou de girofle (Eugenia cariophyllata)
C'est le bourgeon séché et déshydraté d'un arbre tropical de la famille des Myrtacées qui peut atteindre 12 m de haut, originaire d'Indonésie. La moitié de la production mondiale de clous de girofle est à usage alimentaire. En cuisine, Entier, il est associé au jambon. Il orne les oranges et les oignons dans les bouillis et les braisés; il assaisonne les compotes de fruits, les marinades et il parfume le café. Moulu, il aromatise charcuterie, pains de viande, desserts, fruits à l'eau-de-vie et vins chauds. C'est un des ingrédients du pain d'épice. Il fait partie de certains mélanges d'épices (garam masala, curry, ras-el-hanout, cinq-épices). Il fut durant des millénaires une substance rare et recherchée. Le clou de girofle a également des vertus médicinales bien connues (antiseptique, analgésique,...). A Madagascar, il est cultivé pour ses feuilles dont on extrait une essence très riche en eugénol, pour l'élaboration de la vanilline artificielle. Accessoirement, on utilise les fruits de giroflier ou anthofles pour la confiserie. Un clou de girofle est composé à 20% d'huile essentielle obtenue par distillation et utilisée dans les parfums, les mélanges d'épices, les bonbons, les préparations médicinales.
Le coriandre (Coriandrum sativum )
Une épice largement cultivée dans le monde et dont on consomme autant les feuilles que les graines qui ont, chacune, une saveur particulière. Connu sous le nom indien de DHANIA, DHANYAKA, elle fut importée de Chine en Inde il y a plus de 2000 ans. On en a trouvé dans les hypogées pharaoniques ce qui confirme le fait que partout elle fut une plante sacrée conférant l'immortalité. Elle avait en outre la réputation de stimuler la sexualité et a gardé son statut d'aphrodisiaque.
Comme herbe aromatique et épicée, elle joue sur 2 registres de saveur apportées soit par les feuilles, soit par les graines. En raison de sa feuille qui ressemble au persil (la ressemblance s'arrête là), on la nomme "Persil Chinois" ou "Persil Arabe", pays qui en consomment d'ailleurs beaucoup. La saveur de la feuille est très exotique, à la fois rafraîchissante et puissante, et appréciée dans les cuisines indiennes, orientales et méditerranéennes. Elle agrémente de façon originale nombre de léger mets d'été (tomates, concombres,...) l'agneau au cumin, le poulet au citron, les sauces accompagnant les poissons de mer, les soupes et bouillons de crustacés et de coquillages. Elle fait merveille dans les desserts comme les salades d'orange ou d'ananas frais.
Côté graine, elle est aussi séduisante pour le palais, ce qui explique que les Grecs anciens en raffolaient, les graines de coriandre entrant dans la composition d'une grande quantité de préparations épicées (poudres de curry, garam masala , Ras-el-Hanout, etc...). Délicates, friables et fragiles, elles sont vendues séchées, entières ou en poudre. Les graines les moins belles, petites et de couleur brun clair sont meilleures, plus parfumées que les belles blondes. Il est préférable de les moudre soi-même, au moment de consommer, c'est plus savoureux. Il se marie bien dans les légumes cuits, les bouillons, les marinades de viandes et de poissons, les desserts (fruits au sirop,...), moulu dans la pâte à gâteaux. Elle a aussi de nombreuses propriétés thérapeutiques et son huile essentielle est très efficace. Elle s'utilise largement comme stimulant de la mémoire et pour lutter contre les fatigues physiques, mentales et sexuelles. A consommer avec modération!
Le cumin (Cuminum cymimum)
nous vient de l'Inde. Les graines de cumin, très savoureuses, relèvent les plats traditionnels de l'Inde et du Moyen Orient tels les couscous, les tajines, les merguez ainsi que les currys indiens et le ras-el-hanout.
Le cumin, riche en vitamines et minéraux, a des vertus thérapeutiques importantes. Son huile est reconnue pour son efficacité contre les troubles digestifs et intestinaux.
Diffusée ou diluée dans un bain, elle développera des qualités calmantes exceptionnelles, c'est notamment un antidote contre la fatigue.
Le curcuma (Curcuma longa ou moulus)
est une plante originaire de l'Asie du Sud. Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. C'est la seule ressemblance !
A l'opposé du safran, la partie utilisée correspond aux rhizomes de la plante qui fait partie de la famille du gingembre. Il aromatise les currys. Cette épice est également utilisée comme colorant alimentaire naturel, mais aussi comme huile de massage, crème et lotion faciale. Son effet stimulant sur le système immunitaire a occasionné des recherches scientifiques sur son utilisation possible pour combattre le VIH et traiter le sida. Qui vivra verra!
Le gingembre (Zingiber officinale roscoe)
Epice tirée du rhizome du Zingiber officinale. Originaire d'Asie du Sud, cette plante à tubercule est aussi cultivée en Inde, Chine, Taiwan, Jamaïque, Australie, Île Maurice, Antilles, Madagascar. Le gingembre est surtout largement utilisé comme ingrédient et condiment dans les plats cuisinés (très présent dans la cuisine malgache): poissons, poulet, viandes, sauces, marinades, grillades, crustacés, mais aussi dans les sablés, le pain d'épices, ou encore, seul en confit. C'est une plante aussi recommandée pour la circulation, elle est sédative et antispasmodique. Côté cosmétique, elle est tonifiante pour la peau.
La lemongrass ou citronnelle (Cymbopogon spp) (arômate)
Originaire de l'Asie du Sud, il fait partie depuis des millénaires de la pharmacopée indienne. Son huile essentielle est réputée. C'est aussi une herbe arômatique très prisée dans la gastronomie asiatique (Thaïlande, Laos, Vietnam..) accompagnant le poulet, poisson crevettes. Elle entre dans la composition des currys. Elle est consommée fraîche ou séchée. A Madagascar, elle est beaucoup utilisée en tisane, pour des propriétés toniques, digestives et sédatives. Son huile ou ses feuilles sèches brûlées constituent un excellent anti-moustique.
Le (garam) masala: mon préféré
Mélange d'épices du nord de l'Inde qui se compose traditionnellement de cumin, de coriandre, de cardamome, de poivre noir, de clous de girofle, de laurier et de cannelle. Il en existe plusieurs variantes plus ou moins épicées qui peuvent rassembler jusqu'à douze épices. Ma préférée reste celle de Madagascar, un produit de TAF, non pimenté, qui agrémente subtilement aussi bien les plats cuisinés, les sauces que les crudités.
La noix de muscade (Nux myristica)
vient du Muscadier, arbre tropical persistant originaire d'Indonésie dont les fruits bruns renferment un noyau (la noix de muscade) recouvert de fibres (le macis) qui entrent tous deux dans la composition de remèdes naturels. La muscade moulue perd rapidement sa saveur. Il est préférable d'acheter une noix de muscade et de la râper au besoin. Cet épice se marie bien avec les produits laitiers. Elle aromatise les mets à base de pommes de terre, d'oeufs et de fromage, les sauces, compotes et desserts. Elle parfume plusieurs boissons. On la dit stimulante, digestive et carminative, c’est une épice très recherchée. . Les principaux pays producteurs aujourd’hui sont les îles asiatiques (Indonésie notamment), les Comores, Madagascar et quelques îles des Caraïbes.
L'origan (Origanum vulgare) (arômate)
Cette plante euro-asiatique donne des fleurs décoratives du plus bel effet, une huile essentielle, qui sont employées depuis longtemps dans la pharmacopée traditionnelle pour ses nombreuses vertus médicinales. Séché et broyé, il apporte son originalité arômatique à nombre de plats: gibier, viande hachée, chili, goulash, sauces à la tomate et à l'ail, salades et crudités. Il est employé aussi pour parfumer l'huile d'olive et entre dans la composition des "herbes de provence". Enfin il est indispensable à toute bonne pizza qui se respecte puisque c'est lui qui lui donne sa puissante senteur poivrée.
Le poivre (Piper nigrum)
Originaire de l'Inde où il est connu sous le nom sanskrit de marich "Soleil". Il existe encore d'autres variétés comme le poivre long (Piper longam) originaire d'Inde et de Java. Le poivre qui fut une des toutes premières épices de l'histoire de l'humanité est aujourd'hui cultivé en Thaïlande, Brésil et certains pays d'Afrique. Le poivrier donne des fruits à partir de la troisième année et tous les trois ans. Les grains de poivre vert, noir ou blanc correspondent à différents stades de mûrissement. Lors de la cueillette, les baies sont généralement vertes, quelques unes rouges, vendues saumurées, vinaigrées ou séchées. On distingue les grains noires (baies cueillies avant la maturité et séchées au soleil) et les grains blancs (élaborés à partir baies mûres plongées 8 jours dans l'eau salée puis séchées). Les noirs sont plus piquants que les blancs. Le poivre en grain est meilleur, ses arômes sont mieux conservés. Il peut utilisé pour ses propriétés médicinales et son huile essentielle est encore aujourd'hui appréciée en plusieurs domaines: très utile avant le sport, cette huile prépare les muscles avant l'effort et réchauffe le corps pendant les saisons froides.
Le safran (Crocus sativus)
De l'arabe zapheran, naît au milieu de la fleur de safran une sorte de houppe partagée en trois cordons découpés en crête de coq, d'une belle couleur rouge et d'une odeur agréable; c'est cette houppe qu'on appelle aussi safran. Il colore les plats de jaune mais donne également une saveur particulière. Il est indispensable dans la paella, le riz pilaf à l'indienne, et la bouillabaisse, mais son utilisation dans les sauces, ragoûts, risottos, ou gâteaux de riz leur donne une saveur délicate. Le Safran le plus réputé vient de la région de Valence (Espagne). Celui d'Inde est également réputé depuis des siècles, ainsi que celui des pays méditerranéens. C'est une denrée chère, car il faut 200.000 fleurs pour obtenir 450 gr de Safran.
La vanille (Vanilla planifolia ou V.fragrans)
La vanille dont leparfum inimitable a envoûté le monde depuis des siècles, a traversé les modes et les époques sans rien perdre de son prestige. La vanille est originaire du Mexique, également cultivée aux Antilles, en Indonésie, à Tahiti, à Madagascar, à La Réunion, aux Seychelles, à l'Île Maurice. La vanille est le fruit d'une orchidée grimpante mexicaine dont la culture et l'élaboration est assez étonnante. Ainsi, des "marieuses" vont travailler à la fécondation de la fleur de vanille à l'aide d'une épine de citronnier. 9 mois plus tard, les gousses vertes sont récoltées, qui sont encore à ce stade fraîches et inodores. Ces gousses sont ensuite plongées dans l'eau bouillante puis séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte brune, quelques rides, et cet arôme incomparable que nous lui connaissons. Son essence est si rare qu'on synthétise son principe odorant (vanilline) depuis 1874. Guerlain l'a associée pour la première fois à un parfum, lui associant ainsi le côté suave et charnel de la vanille. La meilleure vanille est la "Bourbon" de la Réunion.
La vanille est commercialisée sous différentes formes. Par gousses entières dans des tubes en verre, en sachets, en bocal. L'extrait liquide est un mélange d'extrait pur de vanille et de sirop de sucre, de caramel ou d'alcool. La vanille en poudre est élaborée à partir de gousses entières mixées. Le sucre vanillé doit contenir 4 gr. de gousse pour 100 gr. de produit, la vanille peut aussi parfumer des plats salés (poissons, crustacés,coquillages) leur donnant une note originale souvent appréciée.
