L'odyssée de Tattum

Poulet au coco

10 août 2005 à 20:40 |    Madagascar| Recettes

Est-ce un plat malgache?
On s'étonnait à moitié avec une copine réunionnaise du nombre de similitudes qui existent entre nos deux îles. Même océan, même climat (ou micro-climat), on partage nos cyclones, notre cuisine aussi quelque part. J'en garde de vagues souvenirs, j'étais bien jeune quand j'y ai mis les pieds.

Le poulet au coco se déguste essentiellement sur la côte, plutôt dans le Nord de Madagascar. Tout comme le poisson au coco. Perso, j'aime beaucoup le coco sous toutes ces formes, sauf peut-être l'huile! Punch de Dzama (étiquettes collectionnées par Peter Hlousek), avec sa dose de glaçons, ça glisse tout seul! Bonbon coco ou macarons au coco(parfum de vacances e!), glace coco... et le poulet au coco. Recette perso, qui se désendémise à chaque reproduction de mes amis à qui j'ai fait goûté, et qui le font goûter! Je partage..

Ingrédients selon Tattum (4 personnes):
- 6 beaux morceaux (cuisse ou blanc ou les deux, 6 parce que ça attise la gourmandise, 4 pourrait suffir!)
- une petite brique de lait de coco = 250 mL, à ne surtout pas confondre avec le jus. Je le prends chez le chinois, en grande surface, il n'est pas parfumé je trouve
- 3 grosses gousses d'ail
- 2 grosses échalottes ou 1 oignon
- un pouce (au sens propre, pas la mesure anglaise!) de gingembre frais
- 5 à 6 cuillerées à soupe d'huile

Méthode selon Tattum (jugée sans danger):
- Dans une cocotte en fonte (une casserole à fond épais quoi), chauffer l'huile à feu vif
- Lorsqu'elle est chaude, faire dorer les morceaux de poulet découpés à loisir. Retirer le surplus d'huile éventuel (voilà pourquoi l' akoho gasy me manque tellement!)
- Retirer les morceaux et faire rissoler les échalottes coupées finement, l'ail et le gingembre râpé (dégagent plus leur parfum ainsi qu'écrasés)
- Quand ils commencent à dorer, ajouter le poulet, et verser le lait de coco. Baisser le feu (moyen), couvrir à moitié la cocotte.
- Assaisonner lorsque le lait bout, sel, poivre, masala non pimenté (mon épice préféré) à volonté
- Laisser s'évaporer le lait de coco, en laissant juste un fond de sauce.
Servir avec.. du riz bien sûr! Et du rougail ou de l'achard de chou/carotte. (objets de prochaines recettes peut-être)

           

Pour l'anecdote, ce plat n'est pas connu dans le Sud de l'île. Un charmant hôtel tranquille à Madiorano, après Ifaty du côté de Tuléar, nous proposait de nous cuisiner le plat qu'on voulait à chaque repas. A la commande d'un poisson au coco, la cuisinière nous regardait avec de grands yeux interrogatoires. Finalement, elle nous a concocté un beau capitaine, arrosé de coco râpé! Comment dire? On a goûté, ...et on a enlevé le râpé hein! A chaque région sa spécialité donc!

Commentaires

humm !!

Mashiruuuuu !!!

mmmmh... miam miam !!
pas de tomate (fraîches ou en concentré) dans ta recette ?
On va essayer, alors !

miam

y parait que les africains en font aussi. mais à ké miam!

Tomates, accessoirement, j'en mets pas, c déjà très goûteux. Bon essai et bon ap'! vous m'en direz des nouvelles!

un délice!

perso je n'aime pas rtop les trucs au coco mais quand on me l'a fait gouter!! tsara e!!!!
essayez

karibo sakafy!

je cherchais cette recette!!! mais tout compte fait je l'a fait comme vous!!! et c est vrai que c est un régal, à mes amis vazaha je ne leur dis pas en général qu'il y a de la noix de coco et ils sont très étonnés après s'être régalés!!!!!!
je ne sais dire que qqs mots en malagasy
donc
veloma !
et je reviendrai !
une zanatany

Je suis contente que cette recette plaise,et on en est js déçu en plus...

>Inox:le coco ici devient un genre d'arôme,en bouche sans goût marqué.c pr cela que ceux qui aiment moyennement le coco apprécient toutefois ce plat.une variante:le poisson au coco

>Dite: tonga soa à toi, et j'ai vu que tu apprécies parler culinaire. :) tant mieux, j'aime bcp également,c un sujet qui fédère.
tu es à Mada ou?
au plaisir de te revoir alors.

Breton élevé à la cuisine Française (chez moi) et Malgash (chez mon meilleur pôte), j'avoue avoir adoré ce plat dès la première bouchée.
Pis les autres aussi, ce plat est un bijou que je conseille à tout le monde. Pour la première fois je vais essayer d'en faire un moi-même ce soir.
j'espère que j'arriverai à en faire un 1/4 aussi bon que celui que je mangais quand j'étais gamin.
Merci encore pour la recette :)

(par contre je vais rajouter 4 tomates car je sais que sa mère en mettait, pis j'ai trouvé que du Curcuma comme épice :()

Kénavo et merci

Alors Momo, il était comment ce poulet au coco? Que bon, n'est-ce pas?
Oui, avec des tomates est une variante. Perso,je n'en mets pas, mais ça rehausse autrement le goût. Ma belle-mère a également essayé avec des champignons de Paris, à ma grande surprise, le mélange champi-coco n'est pas désagréable!
Car depuis que je le fais goûter, ce plat voyage, celui qui l'a goûté le prépare à d'autres, etc...Tant mieux!

J'adore!

Bravo et merci

Ram> après les photos, c'est l'article lu quotidiennement grâce aux requêtes sur Google! je comprends maintenant pourquoi certaines ont pu lâcher leur boulot chez IBM pour devenir bloggueuse culinaire professionnelle! :D

Un de plus..

Un merci de plus pour avoir mis cette recette en ligne..parmi tous ces délicieux plats originaires de mada !
PS: Si cela n'a pas encore été fait, dès que j'aurais un peu plus de temps je rajouterais une recette de romazav. (mais un vrai lol avec des mafanes et pas des feuilles de je ne sais quel légume comme expliqué sur marmiton)
Veloma
JY (métis, maman et arriere grands parents de diego)

JY> tonga soa (enfin, c'est la première fois que je te lis, peut-être t'es-tu déjà promené sur ce blog). :)
Aah, mais c'est à Diégo que j'ai goûté les meilleurs poulets au coco, et mieux, poisson au coco. J'adore!
Tu as un blog, ou où mettras-tu ta recette en ligne?
En tout cas, j'ai toujours autant de plaisir à faire goûter tout cela à ceux qui m'entourent.Au plaisir,

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